10 maggio 2026
Scopri la tecnica del doppio impasto per panettoni e pandori: come gestire grassi, zuccheri e stress osmotico per ottenere lievitati perfetti, con formule e tabelle pratiche.
8 maggio 2026
Tutto quello che devi sapere sulla forza della farina (W): come si misura, come interpretare i valori, e come scegliere la farina giusta per ogni tipo di impasto. Con tabelle pratiche e formule.
5 maggio 2026
Confronto completo tra Biga e Poolish: scopri le differenze nella idratazione, nei tempi di maturazione e nei risultati finali per pizza, pane e lievitati. Con tabelle e formule di calcolo.
3 maggio 2026
Meglio il "sentimento" del vecchio fornaio o la precisione di un algoritmo termodinamico? Scopri come la nostra app gestisce il calcolo del lievito e impara a evitare il tragico errore dell'impasto triplicato per sfornare pagnotte perfette.
2 maggio 2026
Il rapporto $P/L$ definisce l'equilibrio tra tenacità ed estensibilità di una farina, parametri cruciali per determinare il successo di un impasto. In questo articolo esploriamo come questo indice reologico influenzi la lavorabilità e lo sviluppo dei lievitati, analizzando i diversi comportamenti meccanici nelle farine di grano tenero e nelle semole.
2 maggio 2026
Quale prefermento scegliere per i tuoi impasti? Un'analisi chimica e reologica sulle differenze tra Biga e Poolish, e come calcolarli perfettamente.
2 maggio 2026
Vuoi un'idratazione del 75% su una farina debole? Scopri come la funzione "Pizzaiolo Arrogante" inganna la reologia.
2 maggio 2026
Preparare la pizza napoletana non è solo questione di "mano", ma di chimica e fisica applicata. Scopri come dominare la forza della farina (W), calcolare l'idratazione perfetta col "Sweet Spot" e gestire le temperature per ottenere un impasto professionale anche nel forno di casa.
2 maggio 2026
Preparare un grande lievitato è una sfida di ingegneria alimentare. In questo articolo analizziamo come lo stress osmotico dello zucchero e la gestione dei grassi influenzino la maglia glutinica, e perché il metodo del doppio impasto sia l'unica via per un risultato da maestro.
2 maggio 2026
Il segreto di un pane che si sviluppa in verticale sta nella tenuta del glutine. Scopri perché l'acidità e le proteasi possono distruggere il tuo lavoro e impara la "Regola del 15" per calcolare i tempi di maturazione perfetti nel frigorifero di casa.
1 maggio 2026
Guida completa al calcolo dell'idratazione per la pizza napoletana: dalla teoria del W della farina alla pratica, con formule e tabelle per ottenere un impasto perfetto ogni volta.